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Formaggio pecorino stagionato di Norcia

Formaggio pecorino stagionato

Scopri il Formaggio pecorino stagionato di Norcia, realizzato dall'azienda agicola Brandimarte Maurizio. Acquista online il nostro formaggio pecorino stagionato almeno 12 mesi direttamente a Norcia, fatto con il latte 100% delle pecore della stessa azienda agricola Brandimarte Maurizio a Norcia.

Il nostro migliore formaggio pecorino stagionato, prodotto in modo naturale, senza coloranti ne conservanti, così come vuole la tradizione con la stagionatura fatta a Norcia nel nostro caseificio.

Aspetto e caratteristiche del pecorino stagionato di Norcia

La buccia del formaggio pecorino stagionato rimane di colore marrone scuro, con all'interno una pasta più chiara, praticamente bianca. Non presenta occhiatura e rimane asciutto.

Ha un sapore deciso e piccante, perfetto per essere degustato in un tagliere di salumi e formaggi come aperitivo, adatto ad essere uno snack proteico oppure speciale se accompagnato con marmellate dolci o frutta, come pere o uva.

Nelle ricette più famose del centro italia è un alleato perfetto per la cucina ed è ottimo per arricchire la tua pasta: carbonara, amatriciana o la cacio e pepe! Per l'uso in cucina potete anche valutare l'acquisto del pecorino grattugiato.

Se cerchi un formaggio più delicato puoi provare, nel nostro shop, il pecorino semistagionato, oppure il nostro pecorino fresco di Norcia, sempre perfetto per uno snack.

 

I nostri formaggi sono messi sottovuoto in ATM prima della spedizione per preservarne la freschezza e il gusto.

Consiglio: Aprire i formaggi dal sottovuoto almeno un’ora prima del consumo. Una volta aperti  conservarli in frigo tra i 4 e gli 8 gradi avvolti in un canovaccio, o un contenitore ermetico, non mettere la pellicola che accelera il processo di formazione delle muffe.

Da consumarti entro 24 mesi dalla data di produzione (la data di produzione è riporta sul prodotto)

Per grammature e/o esigenze diverse non esitare a contattarci!

 

Acquistare online il formaggio pecorino stagionato

formaggio pecorino stagionato di norciaPer acquistare il pecorino stagionato di Norcia in confezioni di differenti pesi o in forme intere ( da circa 1,2 Kg a circa 4 Kg) contattaci.

Il pecorino stagionato di Norcia è prodotto solo con il latte ovino del nostro gregge e, a livello quasi quotidiano, viene realizzato così come puoi vedere nel nostro video su YouTube

INGREDIENTI ED ALLERGENI
Ingredienti: Latte ovino crudo, sale, caglio. Allergeni: Lattosio. Crosta edibile.

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Il pecorino artigianale: il vero pecorino stagionato di Norcia

100% latte di Norcia di nostra produzione  100% gusto tradizionale. Il pecorino di Norcia, in versione classica o aromatizzato con noci, tartufo, pistacchio… vieni a scoprire il gusto del formaggio direttamente nel caseificio.

Il pecorino artigianale realizzato nella nostra azienda agricola si può definire come il vero pecorino di Norcia. Nella nostra piccola azienda abbiamo circa 400 capi di pecore e, in maniera alternata, vengono quotidianamente munte all’interno della nostra stalla.

La produzione del pecorino viene fatta, in media, ogni 2 giorni, in base alla quantità di latte raccolto e poi, seguendo le varie attività necessarie per la produzione del pecorino, lasciamo il formaggio a stagionare per un periodo variabile. Il primo prodotto disponibile è il primosale, pecorino da mangiare già dopo 3 giorni di produzione. Il pecorino che stagioniamo per un tempo “limitato” è il pecorino fresco e necessita di soli 30-40 giorni di stagionatura.

Lo stesso pecorino, dopo circa 3-4 mesi, diventa un pecorino stagionato, un formaggio da tavola con un gusto più intenso e questo è il nostro pecorino più apprezzato. Solo alcune forme, quelle più grandi, vengono lasciate stagionare per un periodo maggiore, fino a circa 12 mesi e, in questo caso, il prodotto finale è un pecorino stagionato, perfetto anche per essere grattugiato.

pecorino di norcia semistagionato
Formaggio pecorino il gigante

Il pecorino artigianale di Norcia

Nella nostra produzione hai una garanzia, il nostro nome è un marchio di sicurezza e qualità: il nostro pecorino artigianale è al 100% di Norcia.

Usiamo solo ed esclusivamente latte del nostro gregge di pecore e, le stesse, vengono lasciate al pascolo solo nei terreni di nostra proprietà nei pressi della nostra fattoria.

Il vero pecorino artigianale

La produzione del nostro formaggio inizia dal pascolo: in tutte le giornate di bel tempo le pecore vengono lasciate pascolare nei terreni, dove camminano per arrivare nel punto dove andare a mangiare l’erba fresca. Due volte al giorno (la mattina prima di uscire e la sera al rientro) le pecore vengono munte manualmente, senza l’uso di macchinari. Il passaggio manuale richiede più tempo, ma in questo modo riusciamo a produrre il prodotto così come veniva fatto dai nostri genitori nelle generazioni precedenti.

Dopo aver raccolto il latte lo stesso si mette nel “frigo” per qualche ora e la mattina presto iniziamo la vera e propria lavorazione. 

A differenza di come facevano nelle generazioni passate, con il “callaio” e il fuoco, ora scaldiamo il latte in una maxi “pentola” dove possiamo controllare la temperatura in maniera semplice. Portiamo quindi il latte a circa 36 gradi centigradi e facciamo la nostra “cagliata”.

Poi c’è da attendere. Il tempo è necessario per completare la lavorazione e per far in modo che il latte si “coaguli”.

Pecorino grattugiato

formaggio pecorino grattugiato

Pecorino grattugiato, senza conservanti.

Il nostro miglior formaggio pecorino stagionato , grattugiato e confezionato in ATM al momento dell'ordine.

Come lo facciamo:

Per realizzare il grattugiato utilizziamo solo formaggio di prima qualitá con solo formaggio di pecora.

Utilissimo in cucina per la preparazione di numerosi piatti quali: pasta cacio e pepe, gnocchi alla romana, frittata al pecorino, biscotti salati.

Nella tradizione Umbra il pecorino é utilizzato per la preparazione delle pizze di Pasqua nella versione salata da mangiare per accompagnare il nostro formaggio pecorino fresco o al pistacchio oppure dei salumi.

Se sei curioso di scoprire come facciamo la colazione di Pasqua in Valnerina clicca qui

Se vuoi vedere come viene realizzato il formaggio?! Apri il link!

I nostri formaggi sono messi sottovuoto in ATM prima della spedizione per preservarne la freschezza e il gusto.

INGREDIENTI ED ALLERGENI
Ingredienti: Latte ovino crudo, sale, caglio.  Allergeni: Lattosio.

Consiglio: Aprire i formaggi dal sottovuoto almeno un’ora prima del consumo. Una volta aperti  conservarli in frigo tra i 4 e gli 8 gradi in un contenitore ermetico.

Da consumarti entro 20 giorni dalla data di confezionamento (la data di produzione è riporta sul prodotto), per tenere il prodotto piú  a lungo potete congelarlo.

Scegli il formato che preferisci: 100 gr, 200 gr, 500 gr.

Per grammature e/o esigenze diverse non esitare a contattarci!

 

Formaggio pecorino il gigante

Formaggio pecorino il gigante

Formaggio pecorino il gigante stagionato almeno 10 mesi.

Viene prodotto con il latte ovino dei nostri animali sono in determinati periodi dell'anno piú precisamente in autunno e in primavera. Il latte in questo periodo é piú grasso e quindi il sapore del formaggio piú intenso.

Si presenta in forme da circa 6 Kg, l'elevata grandezza fa si che la maturazione del formaggio rallenti.

Il formaggio pecorino il gigante é un formaggio che al sapore ricorda il pecorino stagionato mentre al taglio rimane morbido come il pecorino fresco.

Puoi acquistare uno spicchio da 500 gr oppure da 1 Kg. Se sei interessato all'acquisto dell'intera forma contattaci in privato!

Da mangiare sia come antipasto, negli aperitivi oppure a fine pasto.

Se vuoi vedere come viene realizzato il formaggio apri il link.

I nostri formaggi sono messi sottovuoto in ATM prima della spedizione per preservarne la freschezza e il gusto.

INGREDIENTI ED ALLERGENI
Ingredienti: Latte ovino crudo, sale, caglio. Allergeni: Lattosio. Crosta edibile.

Consiglio: Aprire i formaggi dal sottovuoto almeno un’ora prima del consumo. Una volta aperti  conservarli in frigo tra i 4 e gli 8 gradi avvolti in un canovaccio, o un contenitore ermetico, non mettere la pellicola che accelera il processo di formazione delle muffe.

Da consumarti entro 24 mesi dalla data di produzione (la data di produzione è riporta sul prodotto)

Formaggio pecorino erborinato

Formaggio pecorino erborinato

Formaggio pecorino erborinato stagionato almeno 12 settimane.

L'erborinatura all'interno del nostro formaggio si forma naturalmente grazie all'ingresso di ossigeno all'interno delle forme.

Per favorire questo fenomeno le forme di formaggio pecorino erborinato devono essere più volte forate durante il processo di stagionatura.

Noi le  foriamo a mano, foro dopo foro!

Se sei alla ricerca di formaggi particolari ti consigliamo di provare anche il nostro stracchino stagionato di pecora.

Disponibile nel formato da 500 gr o 1 Kg.

Per acquistare la forma intera contattaci per e-mail info@brandimartemaurizio.it oppure per telefono allo 0743/665218.

Se vuoi vedere come viene realizzato il formaggio apri il link.

I nostri formaggi sono messi sottovuoto in ATM prima della spedizione per preservarne la freschezza e il gusto.

INGREDIENTI ED ALLERGENI
Ingredienti: Latte ovino crudo, sale, caglio. Allergeni: Lattosio. Crosta edibile.

Consiglio: Aprire i formaggi dal sottovuoto almeno un’ora prima del consumo. Una volta aperti  conservarli in frigo tra i 4 e gli 8 gradi avvolti in un canovaccio, o un contenitore ermetico, non mettere la pellicola che accelera il processo di formazione delle muffe.

Da consumarti entro 24 mesi dalla data di produzione (la data di produzione è riporta sul prodotto)

Formaggio pecorino primosale

Formaggio pecorino primosale

Formaggio pecorino primosale.

É un formaggio fresco fatto con latte ovino appena uscito dal sale, dal gusto delicato e leggero.

Puó essere mangiato 48 ore dopo la lavorazione e si conserva fino a 20 giorni.

Il suo colore é bianco e si puó mangiare senza togliere la buccia.

Il formaggio pecorino primosale ha un sapore molto simile a quello di mucca, puó essere mangiato da solo oppure utilizzato in cucina al posto della mozzarella.

Ideale per crostini, pizza o supplí! Potete provare a farlo pastellato come hanno fatto le nostre due amiche ai fornelli!

Ideale in estate per preparare piatti freddi.

Una volta trascorsi i 20 giorni inizierá a colorarsi e il suo sapore diventerá un po' piú deciso.

Per mantenerlo bianco ti consigliamo di conservarlo in sottovuoto oppure di congelarlo.

Se vuoi vedere come viene realizzato il formaggio apri il link.

I nostri formaggi sono messi sottovuoto in ATM prima della spedizione per preservarne la freschezza e il gusto.

INGREDIENTI ED ALLERGENI
Ingredienti: Latte ovino crudo, sale, caglio. Allergeni: Lattosio. Crosta edibile.

Consiglio: Aprire i formaggi dal sottovuoto almeno un’ora prima del consumo. Una volta aperti  conservarli in frigo tra i 4 e gli 8 gradi avvolti in un canovaccio, o un contenitore ermetico, non mettere la pellicola che accelera il processo di formazione delle muffe.

Da consumarti entro 24 mesi dalla data di produzione (la data di produzione è riporta sul prodotto)

Pecorino fresco di Norcia

Formaggio pecorino fresco di Norcia

Il nostro pecorino fresco di Norcia è un formaggio realizzato al 100% con latte di pecora ed è considerato fresco quando stagionato dai 30 ai 60 giorni.

Viene chiamato pecorino fresco il nostro formaggio a pasta semidura, con una consistenza elastica e occhiature rade. La pasta risulta bianca, compatta e morbida.

Un formaggio fresco e in alcuni casi anche cremoso, prodotto con solo latte di pecora e cagliato a bassa temperatura, mantenendo così intatti gli aromi naturali del latte fresco

Anche se viene realizzato con latte di pecora, data la bassa stagionatura e la tipologia di lavorazione, il sapore è delicato, molto simile a quello della caciotta, quasi dolce.

Questo tipo di formaggio è amato da grandi e piccini. Se sei alla ricerca di formaggi ancora più delicati e freschi puoi provare la robiola o il primosale, disponibili nel nostro shop.

Consigli di utilizzo del pecorino fresco di Norcia

Il pecorino fresco di Norcia è perfetto per essere l'ingrediente principale del nostro aperitivo fatto con i prodotti di Norcia, oppure è spesso considerato (per il buon valore nutrizionale) come parte del nostro pasto completo e viene servito come secondo.

 

I nostri formaggi sono messi sottovuoto in ATM prima della spedizione per preservarne la freschezza e il gusto.

Prima dell'utilizzo si consiglia di rimuovere il formaggio dal sottovuoto almeno un’ora prima del consumo.

Una volta aperti  conservarli in frigo tra i 4 e gli 8 gradi avvolti in un canovaccio, o un contenitore ermetico. Si consiglia di uno avvolgere il formaggio con la pellicola di plastica in quanto accelera il processo di formazione delle muffe.

Acquistare online il pecorino fresco di NorciaFormaggio pecorino fresco di Norcia

Per acquistare il pecorino fresco di Norcia in confezioni di differenti pesi o in forme intere ( da circa 1,2 Kg a circa 4 Kg) contattaci.

Se vuoi vedere come realizziamo il nostro formaggio a livello pressoché quotidiano guarda il nostro video su Youtube

INGREDIENTI ED ALLERGENI
Ingredienti: Latte ovino crudo, sale, caglio. Allergeni: Lattosio. Crosta edibile.

 

Pecorino di Norcia semistagionato

pecorino di norcia semistagionato

Formaggio pecorino semistagionato, stagionato 4/ 6 mesi.

Un pecorino leggermente piccante, con pasta semidura, asciutta e con lieve occhiatura.

Un formaggio da pasto per gli amanti del pecorino.

Il formaggio pecorino semistagionato é sicuramente uno tra i prodotti piú amati dai nostri clienti.

Buono da solo, ottimo se accompagnato con marmellate o composte.

Puoi acquistare uno spicchio da 500 gr oppure da 1 Kg. Se sei interessato all'acquisto dell'intera forma contattaci in privato! La grandezza delle forme varia da 1,5 Kg a 3,5 Kg.

Se sei amante dei gusti decisi, ti consigliamo di provare il nostro pecorino stagionato.

Se vuoi vedere come viene realizzato il formaggio apri il link.

I nostri formaggi sono messi sottovuoto in ATM prima della spedizione per preservarne la freschezza e il gusto.

INGREDIENTI ED ALLERGENI
Ingredienti: Latte ovino crudo, sale, caglio. Allergeni: Lattosio. Crosta edibile.

Consiglio: Aprire i formaggi dal sottovuoto almeno un’ora prima del consumo. Una volta aperti  conservarli in frigo tra i 4 e gli 8 gradi avvolti in un canovaccio, o un contenitore ermetico, non mettere la pellicola che accelera il processo di formazione delle muffe.

Da consumarti entro 24 mesi dalla data di produzione (la data di produzione è riporta sul prodotto)

Formaggio pecorino al peperoncino

formaggio pecorino al peperoncino

Il  Formaggio Pecorino  al peperoncino  è un formaggio di grande carattere.

Fatto con latte ovino lavorato a crudo con l'aggiunta di peperoncino. Il suo gusto deciso si sposa perfettamente con la delicatezza del formaggio pecorino fresco.

Stagionato almeno 30 giorni è un ottimo formaggio da taglieri per provare abbinamenti divertenti e fantasiosi come con  la cioccolata.

Non potrá mancare per antipasti o aperitivi con gli amici oppure per un pic-nic.
Ottimo abbinamento: con vini rossi strutturati o con la nostra birra alla lenticchia.

Il formaggio pecorino al peperoncino si presenta in forme di circa 500 gr, la crosta é di color paglierino.

Consigliato per gli amanti del gusto piccante vi consigliamo di provare anche il formaggio pecorino al pepe nero.

Se vuoi vedere come viene realizzato il formaggio apri il link.

I nostri formaggi sono messi sottovuoto in ATM prima della spedizione per preservarne la freschezza e il gusto.

INGREDIENTI ED ALLERGENI
Ingredienti: Latte ovino crudo, sale, caglio, peperoncino 3%. Allergeni: Lattosio, peperoncino. Crosta edibile.

Consiglio: Aprire i formaggi dal sottovuoto almeno un’ora prima del consumo. Una volta aperti  conservarli in frigo tra i 4 e gli 8 gradi avvolti in un canovaccio, o un contenitore ermetico, non mettere la pellicola che accelera il processo di formazione delle muffe.

 

Formaggio pecorino affinato nel fieno

Formaggio pecorino affinato nel fieno

Il Formaggio pecorino affinato nel fieno è un formaggio morbido dal sapore particolare.

Il Formaggio è ottenuto dal latte ovino lavorato a crudo.

Una volta tolto dalla salatura viene ricoperto dal fieno di montagna.

Questo fase durerà circa 2 mesi, in questo periodo il formaggio assorbirà i profumi del fieno.

Il formaggio pecorino affinato nel fieno é un ottimo prodotto per gli amanti del pecorino che sono alla ricerca di un formaggio dal gusto particolare. Sentirete i profumi del fieno nel retrogusto del formaggio.

Il formaggio si presenta in forme da 500 g imballate e ricoperte dal fieno.

La pasta rimane all'aspetto bianca e compatta.

Ti consigliamo di provare anche gli altri gusti: il formaggio pecorino al tartufo nero di Norcia, il pecorino al pistacchio, il pecorino alle noci, formaggio pecorino al peperoncino.

Se vuoi vedere come viene realizzato il formaggio?! Apri il link!

I nostri formaggi sono messi sottovuoto in ATM prima della spedizione per preservarne la freschezza e il gusto.

INGREDIENTI ED ALLERGENI
Ingredienti: Latte ovino crudo, sale, caglio. Allergeni: Lattosio. Crosta edibile.

Consiglio: Aprire i formaggi dal sottovuoto almeno un’ora prima del consumo. Una volta aperti  conservarli in frigo tra i 4 e gli 8 gradi avvolti in un canovaccio, o un contenitore ermetico, non mettere la pellicola.

Da consumarti entro 24 mesi dalla data di produzione (la data di produzione è riporta sul prodotto)